Bio Suisse hat sich zum Ziel gesetzt, den Anteil von Bioprodukten in der Gemeinschaftsgastronomie zu steigern. Das FiBL berechnet in zwei Pilotbetrieben mittels Umweltbilanzierung auf Küchenebene in verschiedenen Szenarien die Umweltauswirkungen eines höheren Bioanteils. Auch die dazugehörigen Kosten werden im Projekt ermittelt.
Die Resultate sollen als Orientierung für Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe dienen, welche ebenfalls einen höheren Bioanteil anstreben und sich für die daraus resultierenden Kosten- und Umweltauswirkungen sowie geeignete Begleitmassnahmen interessieren.
