Statt Nitritpökelsalz verwendet Bruno Lingg bei der Herstellung von Wurst und Trockenfleisch Meersalz. Das hat allerdings Auswirkungen auf Farbe und Haltbarkeit der Produkte. In den beiden Videos erläutert er den Prozess Schritt für Schritt. Die Herstellung ähnelt derjenigen von konventionellen Würsten, die Zutaten jedoch variieren.
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Links
- bioaktuell.ch: Bericht "Biowürste ohne Nitritpökelsalz: Das Kleingedruckte ist uns nicht Wurst"
- youtube.com: Video "Herstellung eines Cervelats (Brühwurst) ohne Zusatzstoffe"
- youtube.com: Video "Herstellung einer Trockenwurst (Rinderrohwurst) ohne Zusatzstoffe"