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Vidéos: saucisses bio sans sel nitrité

Thumbnail d'une vidéo sur laquelle on voit le boucher et la charcuterie.

Vidéo "Fabrication d’un cervelas (saucisse échaudée) sans additifs". (Thumbnail: FiBL)

Thumbnail d'une vidéo montrant le boucher et la charcuterie.

Vidéo "Fabrication d’une saucisse sèche (saucisse crue de bœuf) sans additifs". (Thumbnail: FiBL)

Lors d'un cours du FiBL, Bruno Lingg, boucher au Burgrain (canton de Lucerne), a montré comment on pouvait fabriquer de la saucisse sèche et de la saucisse échaudée, ainsi que de la viande séchée sans sel nitrité, ce dernier étant remplacé par du sel marin. Le FiBL a réalisé deux vidéos qui expliquent clairement le processus.

Bruno Lingg utilise du sel marin au lieu du sel nitrité pour la rubéfaction des saucisses et viande séchée. Cela a des répercussions sur la conservation et la couleur des produits. Dans les deux vidéos Bruno Lingg explique le processus de fabrication étape par étape. La fabrication ressemble à celle des saucisses conventionnelles, mais les ingrédients varient.

Pour en savoir plus

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Nina Lamprecht

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