Das zweiseitige Kurzmerkblatt zeigt einfache Möglichkeiten auf, wie die Gemeinschaftsgastronomie mit einer veränderten Menu-Architektur, dem Einkauf umweltfreundlich produzierter Rohstoffe, dem Vermeiden von Food Waste und gezielter Kommunikation und Schulung umweltfreundlicher werden kann. Für jedes Handlungsfeld präsentiert das Merkblatt praxistaugliche Massnahmen. So kann zum Beispiel der Ersatz von Fleisch durch pflanzliche Proteine die einkaufsbedingte Umweltwirkung um rund einen Viertel reduzieren. Dies hat eine vom FiBL errechnete Ökobilanz für eine Schulkantine gezeigt. Synergien zwischen einzelnen Massnahmen bergen zusätzliches Potenzial: So lässt sich zum Beispiel ein hoher Bioanteil durch Anpassen der Menu-Architektur und das Vermeiden von Food Waste kostenneutral realisieren, wie Berechnungen von Bio Suisse und FiBL ergeben haben.
Das Merkblatt steht auf shop.fibl.org kostenlos zum Download zur Verfügung.
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fibl.org: Merkblatt "Schritte zu einer umweltfreundlicheren Gemeinschaftsgastronomie"