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Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen

Beschreibung

Der Leitfaden bietet Informationen zur Problematik und zu Lösungsansätzen einer pökelstofffreien Herstellung bzw. einer Herstellung mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen. Bisherigen Erkenntnisse zu den Fragestellungen Fettverderb und mikrobiologische Qualität wurden in Form von Beschreibungen, Zahlen und Tabellen zusammengefasst.

Seiten 67
Autoren Alexander Beck, Renate Dylla, Markus Geißlinger, Hermann Jakob, Boris Liebl, Friedrich-Karl Lücke
Herausgeber FiBL (Hrsg.)
Erscheinungsjahr 2008
Auflage 1. Auflage
Reihe Leitfaden / Handbuch
Ausführung Nur Download
Sprache Deutsch
Bestellnummer 1485
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