Welche Produkte in welchen Verarbeitungsgraden sind hessenweit verfügbar? Wer beliefert die Einrichtungen? Welche Mehrkosten müssen finanziert werden? Zu diesen und weitere Fragen liefert die Broschüre Antworten und gibt Tipps, wie die Leitenden von Großküchen den Einsatz von Bioprodukten langsam steigern können. Darüber hinaus bietet der Leitfaden vielfältige Hintergrundinformationen zum Thema ökologische Landwirtschaft. Er gibt einen Überblick über hessische Organisationen, die unterstützen und beraten, wenn Großküchen ihren Anteil an Biowaren steigern wollen. Auch Lieferanten, die Großküchen als Kunden gewinnen möchten, erfahren, wie sie am besten vorgehen. Verwaltungen, die Verpflegung neu – etwa für die Kantinen in Schulen, des Landes oder der Kommune - ausschreiben möchten, bekommen Tipps, was es zu bedenken gibt. Praktisch wird es im letzten Kapitel der Broschüre. Typische Renner-Gerichte einer Kantine, wie zum Beispiel Spaghetti Bolognese, Pizza und Seelachsfilet werden so abgewandelt, dass sich die CO2-Emissionen verringern und der Nährwert sogar steigt! Mehr Bio im Speiseplan schützt so die Umwelt und die Gesundheit.
Die Broschüre ist Teil der Hessischen Ernährungsstrategie und wurde vom Hessischen Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz gefördert.
Interessierte können die Broschüre ab sofort kostenlos unter shop.fibl.org herunterladen.