Der Arbeitsalltag in der Fleischerei oder im Direktvertrieb ist vollgepackt – neue Themen und das Ausprobieren neuer Produkte bleibt im stressigen Betrieb oft auf der Strecke. So geht es vielen beim Thema "vegan" und "vegetarisch", gerade aktuell, wo immer mehr Kund*innen gezielt nach pflanzenbasierten Alternativen fragen.
Im Workshop wird gezeigt, welche pflanzlichen Rohstoffe vor allem aus Erbsen und Bohnen es heute bereits am Markt gibt und was sich daraus herstellen lässt. Zudem wird auf den Unterschied zwischen Fleischersatz und Fleischalternative eingegangen. Im Praxisteil werden die Teilnehmenden an die Herstellung bio-konformer Proteinprodukte wie Nuggets, Würste, Burgerpatties, Cevapcici oder Schnitzel herangeführt - inkl. Verkostung.
"Bio verarbeiten" ist eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meetups – "Bio verarbeiten" vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren.
"Bio verarbeiten" richtet sich u.a. an Bäckerinnen und Bäcker, Metzgerinnen und Metzger, Milchhandwerk, Gastronomie, Start-ups und Unternehmen der Ernährungswirtschaft, aber auch an Lehrkräfte, Auszubildende und Institutionen mit Beratungs-, Kontroll- oder Vernetzungsaufgaben. Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
Termin/Dauer
Montag, 20.04.2026 von 9.00 Uhr bis 17.00 Uhr
Zielgruppe
Die Veranstaltung richtet sich an junge und erfahrene Fleischer/-innen, Metzger/-innen (konventionell oder Bio), Auszubildende, direktvermarktende/hofverarbeitende Betriebe, Mitarbeitende der Gastronomie und Catering sowie Zuliefernde der Gastronomie.
Kosten der Seminarteilnahme
Für Material und Verpflegung fällt eine Pauschale in Höhe von ca. 20 € an.
Weitere Teilnahmegebühren entstehen nicht, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
Einladung und Programm
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Anmeldung
Online-Anmeldung
Anmeldeschluss: 13.04.2026
AGB
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