Bei der Menüwahl in Betriebskantinen entscheiden meist das Gericht und der Preis. Dies war ein Ergebnis eines Kaufexperiments mit Kantinennutzenden, das im Projekt "Einflussfaktoren auf die Wahl von ökologischen Fleischgerichten in der Betriebsverpflegung" (ÖkoMenü) durchgeführt wurde. Damit Kantinengäste Mehrkosten für den Einsatz von Ökofleisch akzeptieren, ist es besonders wichtig, ihnen die Vorzüge dieser hohen Fleischqualität zu vermitteln. Ergebnisse des Projekts zeigen auf, welche Informationen hierfür geeignet sein können. So sollten beispielsweise ein Auslauf im Freien und ein ausreichendes Platzangebot für die Tiere in der Kommunikation an die Gäste herausgestellt werden. Im betrieblichen Intranet oder in Faltblättern eignen sich für die Kommunikation auch realistische Bilder aus der Öko-Tierhaltung. Im Zusammenhang mit dem Essen können Fotos mit lebenden Tieren dagegen abschreckend wirken. Weblinks oder QR-Codes auf dem Speiseplan können auf Fotos und andere Hintergrundinformationen verweisen. Das Projekt wurde aus Mitteln des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) im Rahmen des Bundesprogramm Ökologischer Landbau gefördert.