La demande croissante en protéines végétales en Suisse implique d'explorer une gamme plus large de sources disponibles et d'augmenter la production nationale. Cependant, il existe d'importantes lacunes dans les connaissances pour connecter les exigences de l'industrie alimentaire à la sélection et à la culture de légumineuses de niche comme le pois carré (ou gesse) et le lupin blanc. Ces cultures ont un fort potentiel de résilience facec au changement climatique, mais elles sont actuellement sous-utilisées en raison de leur teneur en certains facteurs anti-nutritionnels.
Ce projet propose une approche complète de la production à la transformation pour étudier le lupin blanc et le pois carré cultivés en Suisse en tant que sources de protéines locales. Il vise à relier les stratégies de sélection à la transformation des aliments, en impliquant les parties prenantes tout au long de la chaîne de valeur.
Direction du projet
