Die steigende Nachfrage nach alternativen Proteinen in der Schweiz unterstreicht die Notwendigkeit, ein breiteres Spektrum an pflanzlichen Quellen zu erforschen und die inländische Produktion zu steigern. Es bestehen jedoch grosse Wissenslücken, wie die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie mit der Züchtung und dem Anbau von wenig genutzten Leguminosen wie Süsslupinen und Platterbsen in Einklang gebracht werden können. Diese Pflanzen haben ein hohes Potenzial für eine klimaresiliente Landwirtschaft, werden aber aufgrund ihres Gehaltes an antinutritiven Faktoren derzeit kaum genutzt.
Dieses Projekt schlägt einen umfassenden Ansatz zur Untersuchung von in der Schweiz angebauten Süsslupinen und Platterbsen als lokale Proteinquellen vor. Es zielt darauf ab, Zuchtstrategien mit der Lebensmittelverarbeitung zu verknüpfen und Akteur*innen entlang der gesamten Wertschöpfungskette einzubeziehen.
Projektleitung
