Lorsque les animaux de rente sont tués à l’abattoir, ils sont préalablement exposés à différents facteurs de stress, comme la séparation du troupeau, le transport, la rencontre avec des animaux et des personnes inconnus, des temps d’attente souvent longs dans un environnement inhabituel et confiné ainsi que des bruits et des odeurs inhabituels. Une manière de minimiser le stress est de tuer les animaux à la ferme et de transporter les animaux saignés vers un abattoir pour la transformation. La mise à mort à la ferme et au pâturage sont autorisés en Suisse depuis juillet 2020 et dans l’UE depuis mars 2021. Une centaine d’exploitations suisses ont jusqu’à présent obtenu l’autorisation nécessaire à cet effet.
Une nouvelle étude du FiBL compare l’abattage de deux groupes de onze et dix animaux d’engraissement provenant de la même exploitation: les animaux du premier groupe ont été tués à l’abattoir, ceux du second groupe à la ferme. Les conditions environnementales avant le jour de l’abattage étaient comparables pour tous les animaux. Juste avant l’étourdissement, le comportement des animaux a été observé et des échantillons de sang ont été prélevés pendant la saignée.
Abattoir: l’hormone de stress cortisol jusqu’à vingt fois plus élevée
Les teneurs en cortisol, en lactate et en glucose, des paramètres indiquant le stress, dans le sang des animaux abattus à l’abattoir étaient significativement plus élevées que les teneurs des animaux tués à la ferme. La teneur en cortisol – la caractéristique la plus importante pour mesurer le stress physiologique – était en moyenne vingt fois plus élevée à l’abattoir que dans les animaux tués à la ferme. Il s’agit d’une différence importante et inattendue; une étude de 2017 avait révélé une valeur moyenne dix fois plus élevée.
Un comportement calme juste avant l’étourdissement n’est apparu que lors des abattages à la ferme, tandis qu’un comportement agité et nerveux est apparu plus de deux fois plus souvent à l’abattoir que lors des mises à mort à la ferme. Ces résultats prouvent que la mise à mort à la ferme permet de minimiser le stress des animaux.
Cet article est paru en juin 2023 dans la publication en libre accès Recherche Agronomique Suisse.
Pour en savoir plus
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Liens
- agrarforschungschweiz.ch: Article dans Recherche Agronomique Suisse
- fibl.org: Fiche technique "Mise à mort à la ferme et au pré pour la production de viande"
- fibl.org: Podcast "Sterben ohne Stress – Die Hof- und Weidetötung von Rindern" (en allemand)
- fibl.org: Projekt "Stressarme Schlachtung – Einfluss der Hoftötung auf Verhalten, Stressphysiologie und Fleischqualität von Rindern" (en allemand)
- fibl.org: Projet "Hoftötung von Schweinen und Kleinwiederkäuern" (en allemand)
- fibl.org: Projet "Hof- und Weideschlachtung" (en allemand)
- fibl.org: Projet "Eine Studie zum Einfluss der Herkunft (Betrieb, Transport) und der Betäubung auf Stressparameter bei Schweinen unmittelbar vor der Schlachtung" (en allemand)
- fibl.org: Projet "Transport und Schlachtung – Verbesserter Umgang mit Rindern" (en allemand)
- bioactualites.ch: Page thématique "Mise à mort à la ferme et au pré pour la production de viande"