Le lupin est une plante intéressante pour la grande culture en Suisse. Cette légumineuse offre en effet une source de protéines végétales, est capable de fixer l’azote dans le sol et possède un bon potentiel de commercialisation en raison des utilisations très diverses.
Lupins contiennent des alcaloïdes
Cependant, les lupins contiennent des alcaloïdes qui peuvent être toxiques pour les humains et les animaux au-delà d’un certain seuil. Cette fiche fournit des informations et des conseils sur l’analyse et la réduction des alcaloïdes des lupins.
Quantité d’alcaloïdes est variable
La teneur totale en alcaloïdes des lupins dépend de l’espèce, de la variété et de facteurs environnementaux, tels que la qualité du sol et les conditions climatiques. Ces dernières années, des teneurs accrues en alcaloïdes ont été observées chez les lupins doux.
Pourquoi une analyse est nécessaire
Actuellement, aucun seuil légal n’est fixé pour la teneur en alcaloïdes des lupins en Suisse. Cependant, il incombe aux entreprises concernées de commercialiser des denrées alimentaires sûres. Seule une analyse effectuée par un laboratoire compétent permet d’obtenir des informations précises sur la teneur en alcaloïdes des produits récoltés.
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fibl.org: Fiche technique "Analyse des alcaloïdes des lupins"