Die Bio-Strategie 2030 zielt darauf ab, den Bioanteil in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) zu erhöhen. Das Vorhaben untersucht, wie Einrichtungen und Betriebe beim Einsatz und der dauerhaften Verankerung von Biolebensmitteln besser unterstützt werden können. Mittels Metaanalyse und Fokusgruppengesprächen werden Erfolgs- und Hemmfaktoren analysiert. Eine strukturierte Desktoprecherche und Interviews mit Expert*innen erfassen die Beratungsstrukturen in Deutschland und identifizieren regionale Angebotslücken. Ergänzend werden die Anforderungen und Erwartungen von Küchenbetrieben an die Beratung untersucht. Aus den zusammengeführten Ergebnissen werden Handlungsempfehlungen für Politik, Verwaltung und Beratungseinrichtungen zur bedarfsgerechten Weiterentwicklung der Unterstützungsangebote abgeleitet.
Ein Ziel der Bio-Strategie 2030 ist es, den Anteil an Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) zu erhöhen. Bisher ist der Bioanteil jedoch noch sehr gering, woraus sich die zentrale Frage ableitet: Wie können Einrichtungen und Betriebe der AHV beim Einsatz und der Verstetigung von Biolebensmitteln noch besser unterstützt werden? Hierzu soll in diesem Vorhaben eine systematische Wissensstandanalyse zu Erfolgs- und Hemmfaktoren des Einsatzes und der Verstetigung von Biolebensmitteln in der AHV durchgeführt werden.
Mittels einer Metaanalyse und Fokusgruppen-Gesprächen werden Erfolgs- und Hemmfaktoren des Einsatzes von Biolebensmitteln in Einrichtungen und Betrieben der AHV erhoben. Zudem wird der Status-quo der deutschlandweiten Beratungsstrukturen zur Unterstützung umstellungsinteressierter Unternehmen erhoben, um regionale Lücken in der stark fragmentierten Beratungslandschaft zu identifizieren. Neben einer strukturierten Desktoprecherche werden Interviews mit Expert*innen aus der Beratung geführt. Neben dem Beratungsangebot wird auch die Nachfrage-Seite beleuchtet und untersucht, welche Anforderungen und Erwartungen Küchenbetriebe an die Beratung haben.
Die Ergebnisse werden zusammengeführt und Handlungsempfehlungen für Politik, Verwaltung und Beratungseinrichtungen zur bedarfsgerechten Weiterentwicklung der Unterstützungsangebote abgeleitet.
Projektpartner
