Das Projekt KANNtine in Freiburg im Breisgau ist eine Initiative zur Förderung einer nachhaltigen Gemeinschaftsverpflegung. Ziel ist es, den Einsatz regionaler und ökologisch erzeugter Lebensmittel in Kantinen und Großküchen zu erhöhen. Dafür unterstützt KANNtine Einrichtungen durch Beratung, Schulungen und praxisnahe Workshops bei der Umstellung ihrer Verpflegungsangebote.
Ein zentraler Ansatz ist die Vernetzung von Küchen mit regionalen Produzenten und Lieferanten, um stabile und wirtschaftlich tragfähige Wertschöpfungsketten aufzubauen. Gleichzeitig werden Strategien entwickelt, um ökologische Ziele mit wirtschaftlichen Anforderungen zu verbinden. Das Projekt schafft zudem Austauschformate zwischen den beteiligten Akteuren und trägt so dazu bei, nachhaltige Strukturen langfristig in der Gemeinschaftsverpflegung zu verankern.
Das Projekt KANNtine in Freiburg im Breisgau ist eine praxisorientierte Initiative zur Förderung nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung. Es entstand im Rahmen des Modellregionenwettbewerbs "Besser essen in der Region".
Im Fokus stehen die Erhöhung des Bio-Anteils, die Umsetzung der DGE-Standards, die Reduzierung von Lebensmittelabfällen sowie der Aufbau regionaler Wertschöpfungsketten. KANNtine begleitet Einrichtungen durch Beratung, Schulungen und praxisnahe Workshops bei der Umstellung auf nachhaltige Verpflegungskonzepte. Gleichzeitig werden Netzwerke zwischen Küchen, Erzeugern und weiteren Akteuren gestärkt, um langfristig tragfähige Strukturen in der Außer-Haus-Verpflegung zu etablieren. Von der FiBL Projekte GmbH werden zwei Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung beraten.
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