Le projet explore trois voies pour permettre une production de céréales panifiables de qualité dans des situations peu fertilitées. La première voie évalue dans quelle mesure l’agriculture de conservation du sol constitue une solution et précise dans quelles conditions les objectifs de qualité sont effectivement trop difficiles à atteindre par les variétés de blé actuelles. Le second volet analyse les solutions que peuvent apporter différentes espèces de céréales panifiables (engrain, amidonnier, épeautre, blé composite) dans des conditions peu fertiles. La dernière partie s’attache à évaluer des filières pionnières existantes basées sur des céréales rustiques et réunissant agriculteurs et boulangers.
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