Le pressoir du domaine viticole FiBL avait pris de l'âge. Construit en 1983, il avait rendu de loyaux services pendant plus de quatre décennies. Mais après 42 ans, une chose était claire: une rénovation complète s'imposai, notamment pour des raisons de sécurité. "Nous avions de plus en plus de problèmes avec la ventilation, et le sol était endommagé à de nombreux endroits", explique le vigneron Thomas Löliger. L'objectif était donc de remettre le pressoir aux normes techniques actuelles, tout en le préparant pour les prochaines étapes du développement de la viticulture.
Logistique améliorée et capacités accrues
La rénovation s'est donc concentrée sur des mesures structurelles fondamentales: le sol de la salle principale était endommagé et devait être remplacé, la ventilation a été entièrement rénovée et l'éclairage nettement amélioré. Dans le même temps, la capacité de refroidissement a été augmentée, un point crucial pour les processus actuels du domaine viticole. "À l'heure actuelle, nous avons besoin de beaucoup plus de flexibilité en ce qui concerne l'utilisation de la cave", explique Thomas Löliger.
Auparavant, on vinifiait le pinot noir et le riesling-silvaner dans de grandes cuves. Désormais, la gamme est beaucoup plus variée. La norme est de disposer de petites cuves afin de prendre en charger une plus grande gamme de variétés et de vinifier des quantités allant de 10 à 2000 litres. Les microvinifications issues d'essais sont également choses courantes.
La mise en place d'un nouveau chai destiné à la vinification en barriques constitue ainsi une étape importante de la rénovation. Thomas Löliger explique qu'il y a enfin suffisamment d'espace pour le stockage et l'élevage des vins en fûts de chêne. La logistique du pressoir a également été modernisée: la cave est désormais entièrement accessible aux chariots élévateurs, ce qui facilite considérablement le travail quotidien. Les clients peuvent également accéder au nouveau comptoir: la pièce semble plus fraîche, plus ordonnée et plus accueillante. "C'est tout simplement devenu plus beau", résume Thomas Löliger.
Une infrastructure adaptée aux innovations
La rénovation de la cave ouvre désormais de nouvelles perspectives. Thomas Löliger se réjouit particulièrement du potentiel pour les microvinifications. L'infrastructure est aujourd'hui conçue de manière à permettre jusqu'à 30 microvinifications par an, notamment avec de nouveaux cépages résistants aux maladies issus du projet InnoPiwi.
La liste de vins et de boissons est également en pleine évolution: le nouveau jus de raisin fruité et sucré lancé récemment a reçu un bon accueil et les vins mousseux – issus du cours dédiés aux mousseux de 2025 – ont connu un fort développement. Parallèlement, l'équipe se tourne vers l'avenir en mettant l'accent sur la recherche. L'utilisation de nouveaux cépages, les méthodes de vinification innovantes et la recherche de produits sans alcool sont au cœur de leurs travaux. "Nous disposons désormais de l'infrastructure adéquate pour cela", déclare Thomas Löliger.
Texte: Jermias Lütold, FiBL
Pour en savoir plus
Contacts
Liens
- weingut.fibl.org: Site web du domaine viticole FiBL
- fibl.org: Le projet InnoPIWI dans la base de données des projets du FiBL