Durch die weltweite Überfischung der Meere werden die Ernährungsempfehlungen in Bezug auf den Fischverzehr zunehmend diskutiert. Im Mittelpunkt des Workshops stehen aktuelle Zahlen und Erkenntnisse zum Thema und die Frage, wie die ausreichende Versorgung z. B. mit Omega 3-Fettsäuren in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung ohne negative Folgen für unseren Planeten weiterhin gewährleistet werden kann. Dabei wird gezeigt, dass Algen als innovatives 'Gemüse aus dem Meer' neue kulinarische Horizonte und Meeresaromen auch ohne Fisch eröffnen. Anhand konkreter Anwendungsbeispiele werden ausgewählte Rohstoffe sowie Textur-, Geschmacks-und Nährwertprofile diskutiert.
Diese Veranstaltung findet im Rahmen der Veranstaltungsreihe "Bio verarbeiten - Praxisworkshops" statt. Sie richtet sich an alle, die ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ziel ist es, Wissen aus der Forschung direkt in die Praxis zu übertragen. Und umgekehrt sollen Praxiserfahrungen für die Weiterentwicklung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung nutzbar gemacht werden. Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und alle aktuellen Praxisworkshops unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
Termin/Dauer
Dienstag, 02.06.2026 von 16.00 Uhr bis 20.00 Uhr
Zielgruppe
Die Veranstaltung richtet sich an Gastronomiebetriebe, Caterer und Küchenleitungen aus Großküchen, Leitungskräfte aus Kliniken und Heimen, Betriebsverpflegerinnen und -verpfleger, Multiplikatorinnen und Multiplikatoren, Lehrerinnen und Lehrer aus Berufs-, Fach- oder allgemeinbildenden Schulen, Studierende und Auszubildende.
Kosten der Seminarteilnahme
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
Einladung und Programm
PDF zum Download wird nachgereicht.
Anmeldung
Anmeldung per E-Mail mit Namen und Betriebsanschrift an:
Ökomarkt e.V., Christina Zurek/Katharina Krause
schule-und-landwirtschaft(at)oekomarkt-hamburg.de
Anmeldeschluss: 26.05.2026
AGB
AGB zum Download