Wurst wird seit vielen hundert Jahren hergestellt, ohne viele der heute üblichen Zusatzstoffe. Wie die Wurstherstellung bei unseren Vorfahren funktionierte, wie das alte Wissen zu den heutigen Anforderungen an "Clean-Label" oder die Bio-Verarbeitung passt und wie mit alten und alternativen Methoden ausgezeichnete Wurstprodukte hergestellt werden können, die alle Verbrauchererwartungen erfüllen, zeigt dieser Workshop unter dem Motto "So wenig wie möglich, so viel wie nötig". Ein wichtiger Baustein ist dabei die Einzelgewürzkunde.
Die Veranstaltung ist Teil von "Bio verarbeiten" - eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meet-Ups – "Bio verarbeiten" vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren.
Koordiniert wird die Reihe vom FiBL Deutschland. Partner sind die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk, das Büro für Lebensmittelkunde und Qualität sowie zwischen_feld. Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
Termin/Dauer
Samstag, 31.10.2026 von 9.00 bis 17.00 Uhr
Zielgruppe
Die Veranstaltung richtet sich an Metzgereien und Fleischereien, deren Betriebsleiter und Betriebsleiterinnen sowie Mitarbeitende und Auszubildende.
Kosten der Seminarteilnahme
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
Einladung und Programm
PDF zum Download wird zeitnah nachgereicht.
Veranstalter und Ansprechpartner
Deutscher Fleischer-Verband e.V.
Kennedyallee 53
60596 Frankfurt/Main
Dr. Reinhard von Stoutz
r.stoutz(at)fleischerhandwerk.de
Anmeldung
Online-Anmeldung
Anmeldeschluss: 23.10.2026
AGB
AGB (192.0 KB) zum Download