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Essener Brot - Herstellung und Verwendung von Keimlingen in der Bäckerei

Description

Der Leitfaden “Essener Brot - Herstellung und Verwendung von Keimlingen in der Bäckerei“ richtet sich an handwerkliche Bäckereien, die Keimlinge in ihrer Backstube einsetzen möchten. Der praxisnahe Leitfaden informiert umfassend über den Einsatz, die Herstellung und Beschaffung sowie die Vorteile von Keimlingen als technologische Zutat. Mit einigen Rezepten.

Pages 24
Authors Alexander Beck, Karl Georg Busch, Erik Damm, Christoph Deinert, Renate Dylla, Antonia Gruhn
Publisher(s) FiBL (Hrsg.)
Year of publication 2010
Edition 1st edition
Publication Format Handbook
Version Download only
Language German
Order no. 1544
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