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Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen

Description

Der Leitfaden bietet Informationen zur Problematik und zu Lösungsansätzen einer pökelstofffreien Herstellung bzw. einer Herstellung mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen. Bisherigen Erkenntnisse zu den Fragestellungen Fettverderb und mikrobiologische Qualität wurden in Form von Beschreibungen, Zahlen und Tabellen zusammengefasst.

Pages 67
Authors Alexander Beck, Renate Dylla, Markus Geißlinger, Hermann Jakob, Boris Liebl, Friedrich-Karl Lücke
Publisher(s) FiBL (Hrsg.)
Year of publication 2008
Edition 1st edition
Publication Format Handbook
Version Download only
Language German
Order no. 1485
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