Im Seminar zerlegen die Teilnehmenden gemeinsam das Hinterviertel eines Rindes, zunächst grob und anschließend fein. Sie sprechen über das Reifen von Rindfleisch mit der Payerbox, kalkulieren die verschiedenen Schnitte anhand der Preise und zeigen Verwertungsmöglichkeiten auf. Dabei tauschen sie ihre Erfahrungen in der Vermarktung aus und verköstigen gemeinsam die hergestellten Produkte.
Die Veranstaltung ist Teil von "Bio verarbeiten" - eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meet-Ups – "Bio verarbeiten" vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren.
Koordiniert wird die Reihe vom FiBL Deutschland. Partner sind die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk, das Büro für Lebensmittelkunde und Qualität sowie zwischen_feld. Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
Termin/Dauer
Donnerstag, 19.11.2026 von 9.00 bis 16.00 Uhr
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fleischer/-innen, Metzger/-innen (bio oder konventionell) sowie an direktvermarktende, hofverarbeitende Betriebe. Speziell angesprochen sind Rinderhalter/-innen, die einen höheren Mehrwert aus ihren Tieren erreichen oder ihre Kenntnisse über Schnittführung und Verarbeitung des ganzen Tieres vertiefen möchten, auch um Kunden besser beraten zu können.
Kosten der Seminarteilnahme
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird. Für die Verpflegung und Material entfällt eine Pauschale in Höhe von ca. 50 €.
Einladung und Programm
PDF zum Download wird nachgereicht.
Veranstalter und Ansprechpartner
Verband der Landwirte mit handwerklicher Fleischverarbeitung vlhf
Tischbeinstraße 112, 34121 Kassel
Malte Krämer
Tel.: 0151 57433778
E-Mail: mk(at)biofleischhandwerk.de
Anmeldung
Eine Online-Anmeldung ist zeitnah möglich.
Anmeldeschluss: 13.11.2026
AGB
AGB (192.0 KB) zum Download