Ziel des Projekts ist es, den Anteil regionaler Biolebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung in Niedersachsen zu erhöhen. Dafür werden Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung bei der Umstellung auf eine biozertifizierte Küche gemäß Bio-AHVV und unter Berücksichtigung der DGE-Standards begleitet.
Der Auftrag umfasst die Konzeption, Planung und Durchführung eines modularen Programms für etwa 10 Einrichtungen, insbesondere in ländlichen Regionen. Angestrebt wird die Erreichung einer Silber-Zertifizierung mit einem Bioanteil von 50–89 %.
Das Projekt umfasst die Entwicklung eines strukturierten Beratungs- und Weiterbildungskonzepts für Großküchen, basierend auf einem achtphasigen Fahrplan mit klar definierten Meilensteinen. Ziel ist eine transparente, vergleichbare und zugleich flexible Beratung, die individuell an die jeweiligen organisatorischen, technischen und personellen Rahmenbedingungen der Einrichtungen angepasst wird. Der standardisierte Ablauf gewährleistet Qualitätssicherung, während ausreichend Spielraum für bedarfsgerechte Lösungen bleibt.
Ein zentraler Bestandteil sind praxisnahe Workshops für Küchenteams, in denen unter fachlicher Anleitung der Einsatz regionaler Bioprodukte erprobt wird. Dabei stehen kostenneutrale Umsetzungen, wirtschaftliche Kalkulation sowie die Integration in bestehende Speisepläne im Fokus. Zudem wird der Aufbau regionaler Wertschöpfungsketten gefördert, um eine langfristig stabile und bezahlbare Versorgung sicherzustellen
Projektkoordination
