Das Angebot von biologischer Büffelmozzarella ist begrenzt. Zurzeit gibt es nur in der Schweiz hergestellten Bio Suisse Büffelmozzarella im Verkauf. Das Angebot bei Coop soll mit italienischem Bio Suisse zertifizierten "Mozzarella di buffala biologica DOP" ergänzt werden.
Die Beschaffung von Bio Suisse zertifiziertem Büffelmozzarella dürfte schwierig sein. Bio Suisse schreibt Haltungs- und Fütterungsvorschriften vor, die von italienischen Tierhaltungsbetrieben nur sehr schwer eingehalten werden können.
In Anbetracht der erwarteten Schwierigkeiten geeignete Produktionsbetriebe zu finden, wird im ersten Projektjahr die Machbarkeit der Beschaffung von Bio Suisse zertifiziertem italienischen Büffelmozzarella geprüft. Sollte die Machbarkeit gegeben sein, wird das Beschaffungsprojekt implementiert.
