Regional erzeugte Bio-Rohstoffe werden von immer mehr Verbrauchern gewünscht. Frische, regionale Mehle aus ganzheitlicher Verarbeitung, veredelt durch Vorteige und Sauerteig für geschmackvolle, ballaststoffreiche Backkunst sind derzeit bei den Verbrauchern wieder angesagt und Trend. Kurze Wege in er Region sind nachhaltig und sorgen für Frische, mit der man sich von Mitbewerber*innen abheben kann. Der Workshop gibt Tipps zu Bezugsquellen und für eine sichere Rohstoffplanung sowie für die Herstellung von Vorteigen und Sauerteigen mit Quell und Brühstücken für intensive Aromaprofile, bessere Verdaulichkeit, längere Frischhaltung und verbesserte Teigstrukturen in Bio-Vollkorngebäcken.
Diese Veranstaltung findet im Rahmen der Veranstaltungsreihe "Bio verarbeiten - Praxisworkshops" statt. Sie richtet sich an alle, die ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ziel ist es, Wissen aus der Forschung direkt in die Praxis zu übertragen. Und umgekehrt sollen Praxiserfahrungen für die Weiterentwicklung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung nutzbar gemacht werden.
Koordiniert wird die Reihe vom FiBL Deutschland. Partner sind die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk, das Büro für Lebensmittelkunde und Qualität sowie zwischen_feld. Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und alle aktuellen Praxisworkshops finden Sie unter www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
Termin/Dauer
Dienstag, 08.09.2026 von 10.00 bis 16.00 Uhr
Zielgruppe
Die Veranstaltung richtet sich an zukünftige und etablierte Bio-Bäckerinnen und Bio-Bäcker und an alle, die ihr Wissen rund um Bio erweitern möchten.
Kosten der Seminarteilnahme
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
Programm und Anmeldung
Link zu Programm und Anmeldung
Veranstalter und Ansprechpartner
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim
Im Waldschloss - Gorxheimer Talstr. 23
69469 Weinheim
Tel.: 06201 / 107-0
Nils Vogt
E-Mail: vogt(at)akademie-weinheim.de