Cette courte fiche technique de deux pages présente des possibilités simples pour rendre la restauration collective plus respectueuse de l’environnement en modifiant la composition des menus, en achetant des matières premières produites dans le respect de l’environnement, en évitant le gaspillage alimentaire et en assurant une communication et une formation ciblées. Pour chaque champ d’action, la fiche technique propose des mesures adaptées à la pratique. Le remplacement de la viande par des protéines végétales, par exemple, permet de réduire d’environ un quart l’impact environnemental lié aux achats d’aliments. C’est ce qu’a montré un écobilan calculé par le FiBL pour une cantine scolaire. Les synergies entre les différentes mesures recèlent un potentiel supplémentaire: comme l’ont montré les calculs de Bio Suisse et du FiBL, il est par exemple possible d’augmenter la part de matières premières biologiques sans majoration des coûts en adaptant la composition des menus et en évitant le gaspillage alimentaire.
La fiche technique peut être téléchargée gratuitement depuis shop.fibl.org.
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fibl.org: Fiche technique "Vers une restauration collective plus respectueuse de l’environnement"