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Medienmitteilung vom 25.08.2011

Seminare für das Bäckerhandwerk starten im Spätsommer

Das Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN) führt im Jahr 2011 die erfolgreiche Reihe bundesweiter Qualifizierungsmaßnahmen für das Lebensmittelhandwerk fort. Die Seminarreihe richtet sich gezielt an Interessenten des ökologischen und auf Nachhaltigkeit ausgerichteten Bäckerhandwerks. Die FiBL Projekte GmbH führt im Auftrag des BÖLN die Schulungsmaßnahmen durch.

Teilnehmer eines Bäckerseminars bei der Herstellung von Teiglingen.

Die Referentin Anke Kähler (vorne links) mit den Teilnehmern eines Bäckerseminars bei der Herstellung von Teiglingen. Praxisorientierung und Handwerkskunst stehen bei den Qualifizierungsseminaren für das ökologische Lebensmittelhandwerk an vorderster Stelle. (Bild: © FiBL Deutschland e.V.)

(Frankfurt, 24.08.2011) Die Qualifikation von Fach- und Führungskräften sowie die berufliche Weiterbildung sind in der nachhaltigen Lebensmittelerzeugung von großer Bedeutung. Die Fortbildungsreihe im Auftrag des BÖLN bietet Bäckerinnen und Bäckern auch dieses Jahr wieder zukunftsorientierte Themen an und bereichert das Angebot an Weiterbildungsmaßnahmen im ökologischen und auf Nachhaltigkeit ausgelegten Lebensmittelsektor.

Aktuelle Fragestellungen und Anregungen aus der Praxis bilden die Grundlage für die diesjährige Seminarreihe. In der Zeit zwischen Ende August und Anfang November finden an zahlreichen Orten in Deutschland Seminare zu einer breiten Themenauswahl des Bäckerhandwerks statt. Eine vollständige Übersicht der Veranstaltungsorte und Themen finden Sie unter http://www.oekolandbau.de/verarbeiter/weiterbildung.

Alle Seminare enthalten theoretische und praktische Elemente und beziehen Experten aus dem jeweiligen Fachgebiet in Konzeption und Durchführung ein. „Im Vordergrund der spannenden und von Praktikern geleiteten Seminare stehen Inhalte, die von Kollegen vorgeschlagen wurden. So z. B. die Qualitätsoptimierung durch Verfahren der langen Teigführung oder die Herstellung von hochwertigen Backwaren aus regional angebautem Getreide“, kommentiert Anke Kähler, Vorstandsvorsitzende des Vereins „Die Bäcker. Zeit für Geschmack“, die für das Gesamtkonzept der Fortbildung für das Bäckerhandwerk verantwortlich ist.

Neben sehr spezifischen Fragestellungen der Backwarenherstellung werden auch Veranstaltungen zu handwerksübergreifenden Themen, wie beispielsweise „Grundlagen der ökologischen und auf Nachhaltigkeit ausgerichteten Lebensmittelverarbeitung“ oder „Vertrieb kompakt: Marketing, Listungsgespräche, Kennzeichnung“, angeboten.

Eine Auswahl der Seminare für das Bäckerhandwerk 2011:    
„Herstellung von Snacks“ befasst sich mit dem ständig wachsenden Markt für To-Go-Produkte. Mit den Teilnehmern des Seminars werden betriebswirtschaftliche Aspekte, Verkauf und praktikable Rezepte erarbeitet und ausprobiert. Die Veranstaltung „Nachhaltige Bäcker – Energieeffizienz in der Backstube“ findet in der Eco-Management and Audit Scheme (EMAS)-zertifizierten Demeter-Bäckerei Märkisches Landbrot in Berlin statt und beinhaltet das breite Spektrum nachhaltiger und energieeffizienter Prozesse in der Bäckerei. Auch landwirtschaftliche Betriebe werden mit dem Seminar „Vom Ansatz zum Umsatz – Konzept Hofbäckerei“ angesprochen. Veranstaltungsort ist der von einer Hofgemeinschaft bewirtschaftete Hof Loretto, ein historischer Ziegenhof mit Holzofenbäckerei.

Wissensvermittlung, theoretisch und praktisch, sowie Erfahrungsaustausch und Vernetzung von Praktikern – mit diesen Stichworten lässt sich das übergeordnete Ziel aller Qualifizierungsseminare zusammenfassen. Neben den Veranstaltungen für das Bäckerhandwerk sowie den fachübergreifenden Seminaren werden auch Seminare für das Fleischerhandwerk sowie die Außer-Haus-Verpflegung angeboten. Die vielfältige und praxisnahe Themenauswahl sowie Veranstaltungsorte in der ganzen Bundesrepublik versprechen eine rege Beteiligung.

Die Teilnahme an den Veranstaltungen ist kostenlos. Für die Bewirtung wird eine Kostenpauschale von 25 Euro erhoben. Die Teilnehmerzahl der Veranstaltungen ist begrenzt. Für die Teilnahme ist eine Anmeldung bis 14 Tage vor der Veranstaltung erforderlich.

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