Sorgfältige Rohstoffauswahl, handwerkliches Know-how und Kreativität sind Grundlage erfolgreicher Produkte aus der französischen Pâtisserie. Ob in Bio-Qualität, mit veganen oder fair gehandelten Zutaten – Ihre Produkte können auch mit Nachhaltigkeit überzeugen! Gehen sie unerwünschten Zusatzstoffen, pflanzlichen Alternativen und ökologischen Rohstoffen auf den Grund! Welche Zusatzstoffe befinden sich in den Rohstoffen und wie lassen sich diese umgehen? Neben der Einführenden Theorie steht natürlich die Herstellung von Moussetörtchen, Tartelettes und Co. im Vordergrund. Das Seminar richtet sich an alle Pâtisserie-Begeisterten aus dem Bäcker- und Konditoreihandwerk.
Seminarthemen
- Grundlagen ökologischer Verarbeitung & nachhaltigen Rohstoffwahl: Rechtsvorschriften, Labeling, vegane Rohstoffe
- Praxiseinheit I: Nachhaltige Rohstoffkunde und Rezeptbesprechung, Verarbeitung
- Praxiseinheit II: Verarbeitung
- Verkostung der hergestellten Waren
- Diskussion offener Fragen
Seminarleitung
- Lea Leimann, Ökotrophologin, Konditorin und Leitung SlowFood Youth
- Ann-Sofie Henryson, FiBL Projekte GmbH
Informationen zum Workshop sowie der Anmeldebogen stehen für Sie unter der Rubrik „Download“ zur Verfügung.
Eine Anmeldung ist bis spätestens Mittwoch, 02.05.2018, möglich.
- Online-Anmeldung: Marion Röther
Download
Infoblatt mit Anmeldebogen (482.3 KB)