bioaktuell 3 / 05

Der Schweizer Biofleischmarkt ist unübersichtlich, beim Absatz harzt es, ein bedeutender Teil des biologisch produzierten Fleisches wandert in den konventionellen Kanal. Die Direktvermarktung spielt am Biofleischmarkt eine wichtige Rolle, doch Biometzger, die das Fleisch für die Landwirte aufbereiten, sind Mangelware. Und nun sorgen neue Richtlinien für die Lohnverarbeitung für Aufregung. bioaktuell wirft einen Blick in diesen schwierigen, aber dynamischen Markt am Beispiel des Neuenburger und Berner Juras.

Am Biomilchmarkt ist ein Konzentrationsprozess im Gang. Emmi übernimmt die Aktienmehrheit der Molkerei Biedermann in Bischofszell, die jährlich 28 Millionen Kilo Biomilch verarbeitet. Diese Nachfolgeregelung stärke den Standort und könne für den Biomilchmarkt von Nutzen sein, erklärt Geschäftsführer und Mitinhaber Pius Biedermann.

Jetzt soll man auch noch Unkraut essen!? Ja gerne, sagen die Spitzenköche der exklusiven Gourmetrestaurants. Und die Gäste applaudieren. Ist Unkraut zum Essen Trend, ein Nischeprodukt oder ganz einfach Irrsinn?

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