Sciences végétale, techniques de production

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Publications des membres du groupe (Organic Eprints)

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Solutions aux problèmes et innovation dans la chaîne de valeur ajoutée de fruits bio
Optimisation de la production et de la qualité de la viticulture et de la vinification biologique
Culture maraîchère et horticulture biologique: optimisation des systèmes de production et des facteurs conditionnant la qualité

Solutions aux problèmes et innovation dans la chaîne de valeur ajoutée de fruits bio

La production fruitière nécessite traditionnellement beaucoup d’intrants et de technologie. Toutefois, ou peut-être pour cette raison, il existe une forte demande de qualité compatible avec le respect de l’environnement. Dans l’assortiment de fruits à noyaux de Coop, les fruits biologiques représentent d’ores et déjà 11% et le leader du marché estime réaliste une proportion de 20%. Il existe un potentiel de marché encore inexploité pour les cerises, les quetsches, les poires, les petits fruits, le raisin de table et les variétés anciennes de fruits. Aujourd’hui, l’étape limitante dans l’extension de la culture fruitière est avant tout le manque de variétés adaptées à une production biologique rentable. Par ailleurs, les formes actuelles d’arboriculture (vergers basses tiges permettant une mécanisation aisée) doivent être repensées et des vergers plus naturels présentant un taux de régénération plus élevé doivent être développés (en incluant les systèmes agro-forestiers dans cette étude).

Nos projets de recherche ont pour objectif de tester un grand nombre de variétés anciennes et nouvelles dans des conditions de culture biologique, d’améliorer la sécurité des récoltes et la rentabilité avec des méthodes préventives et naturelles, d’identifier avec précision les points faibles dans les capacités de transport et de stockage et d’optimiser les qualités nutritionnelles, organoleptiques des fruits ainsi que leurs propriétés bénéfiques pour la santé.
Contact: Franco Weibel

Optimisation de la production et de la qualité de la viticulture et de la vinification biologique

Les vins biologiques connaissent actuellement un changement d’image positif auprès des consommateurs. En particulier, les vins issus de l’agriculture biodynamique comptent parmi les meilleurs vins d’Europe. La production suisse de vin bio subit la concurrence de vins étrangers de bonne qualité et meilleur marché. L’abaissement des coûts de production, une qualité irréprochable ou la spécialisation figurent parmi les solutions possibles. La production biologique actuelle repose sur des variétés traditionnelles sensibles aux maladies, nécessitant des mesures importantes de phytoprotection. Cette situation n’est satisfaisante ni du point de vue écologique, ni du point de vue économique. Les cépages PIWI, résistants aux maladies cryptogamiques, apportent une solution satisfaisante, toutefois ils ne représentent actuellement que 10% des cépages utilisés dans les exploitations biologiques. Nos projets de recherche se concentrent sur les PIWI: vérification de leur aptitude à la culture, résistance, qualité du vin, adaptation de la vinification aux nouveaux cépages et soutien à l’introduction sur le marché. Le développement d’un système de phytoprotection biologique pour des cépages européens traditionnels est en cours (nouvelles préparations, modèles prévisionnels informatisés améliorés). Nous effectuons également des études sur les vins biologiques pauvres en sulfites ou exempts de sulfites. Par ailleurs, des essais dans les vignobles et dans les celliers devraient permettre de déterminer si, et pourquoi, la viticulture biologique, et en particulier biodynamique, est garante d’une qualité reflétant fortement les spécificités du terroir.
Contact: Dominique Levite, Andi Häseli et Franco Weibel

Culture maraîchère et horticulture biologique: optimisation des systèmes de production et des facteurs conditionnant la qualité

La culture maraîchère et l’horticulture biologiques sont généralement très spécialisées et donc susceptibles de poser des problèmes. Les exigences du marché tant en ce qui concerne la qualité externe que la qualité interne nécessitent des travaux intensifs de recherche et de développement. Pour certaines espèces, telles que l’asperge verte, les pratiques culturales doivent être développées en repartant de zéro. Les exploitations maraîchères ne possédant généralement pas de cheptel, leur niveau d’auto-suffisance en nutriments est très faible. Théoriquement, le niveau peut être amélioré par l’utilisation d’engrais vert à base de trèfles, mais nos connaissances présentent encore de trop nombreuses lacunes pour permettre leur application dans la pratique. L’approvisionnement en semences biologiques reste insuffisant, mais le développement d’une désinfection biologique des semences et les essais permanents de variétés bio permettent de remédier à cette situation. Les consommateurs de légumes bio attendent une grande diversité de l’aspect externe et des propriétés sensorielles (y compris dans le cas de variétés anciennes), une qualité organoleptique idéale, une longue durée de conservation et un bénéfice pour la santé. Les producteurs de légumes bio ne peuvent répondre à ces exigences qu’en s’appuyant sur la recherche. Nous traitons de manière analogue les problèmes de la production et de la commercialisation de plantes aromatiques et ornementales.
Contact: Martin Koller

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