Domaines de recherche: Qualité et traitement des aliments

Qualité des aliments et santé

La qualité des produits biologiques, notamment les avantages nutritionnels et les effets positifs ou négatifs sur la santé sont un thème récurrent dans les médias et l’opinion publique. De nombreux facteurs de qualité font effectivement la différence entre les aliments biologiques et ceux issus d’autres systèmes de culture. Le FiBL s’intéresse principalement, sur une base scientifique, aux rapports entre les méthodes de culture adoptées et la qualité des produits obtenus ainsi qu’à leur influence sur le bien-être ou la santé des consommateurs. La recherche sur la qualité biologique aborde ce thème multidisciplinaire par des études de nutrition ou des études d’intervention sur des animaux et sur l’homme. Dans ce but, le FiBL élabore également des méthodes holistiques d’évaluation de la qualité et les valide scientifiquement. Par ailleurs, l’influence de la microflore sur la qualité des produits est étudiée par des méthodes appropriées.

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• Kathrin Seidel

Sécurité alimentaire

Le marché des produits biologiques connaît une croissance rapide, les flux de marchandises s’internationalisent de plus en plus et, en de nombreux endroits, il existe des problèmes d’approvisionnement en matières premières issues de l’agriculture biologique. Les chemins des produits biologiques et conventionnels se croisent à de nombreuses reprises lors du transport du champ au centre collecteur, pendant les transports par train ou par bateau, dans les silos, les moulins, les boulangeries et les magasins. Confusions, mélanges et contaminations doivent être évités. Les critères d’assurance qualité des produits biologiques sont, dans leur ensemble, plus stricts, mais ceux qui ne prennent pas autant au sérieux les exigences de l’agriculture biologique sont également tentés d’entrer sur ce marché lucratif.

En cas de résidus avérés (par exemple à cause de la dérive des traitements conventionnels, d’une utilisation directe ou de la lutte contre les parasites), FiBL assiste les agriculteurs, transformateurs et distributeurs concernés dans la recherche des causes et des solutions.

Bien que le secteur bio dispose du meilleur système d’assurance qualité de l’ensemble du marché agroalimentaire, il n’est pas totalement à l’abri des abus. Les filières de production, de transformation et de transport peuvent toujours être améliorées. Nous jouons le rôle de plate-forme d’information avec des cours, des projets, des conseils et des publications ciblés et nous apportons notre soutien aux acteurs de l’agriculture biologique dans leurs efforts pour garantir la sécurité de la production biologique dans l’ensemble de la filière. FiBL dispose à présent d’une grande quantité d’informations, d’analyses et d’études de cas. Une forte priorité est accordée à la lutte contre les parasites des stocks. 

Contact

• Ursula Kretzschmar
• Bernhard Speiser
• Franziska Espig

Projet

Informations supplémentaires sur projets et thèmes sur les risques de résidus

Transformation alimentaire

Les produits biologiques qui aboutissent dans l’assiette du consommateur sont non seulement des produits frais, mais évidemment aussi des produits transformés et ce, dans des proportions économiquement significatives. Il importe donc d’imposer et, à plus long terme de développer, le modèle bio non seulement au niveau des matières premières, mais également dans le domaine de la transformation. Des concepts doivent être élaborés pour disposer de procédés de transformation respectueux de l’environnement et durables, de recettes et de conditionnements. Outre les méthodes de transformation préservant les qualités du produit, d’autres aspects, tels que la qualité sensorielle, l’utilisation minimale d’additifs, la fraîcheur, ainsi que l’authenticité sont des critères importants de qualité. Le FiBL se préoccupe des problèmes de la transformation et, en coopération avec des partenaires dans la recherche, le contrôle et l’industrie, s’efforce d’apporter des solutions et des améliorations. L’expérience tirée des projets de recherche et un réseau étendu de compétences permettent au FiBL de prodiguer des conseils spécifiques aux problèmes, dans le domaine de la transformation et de la commercialisation, ainsi que d’organiser des séminaires techniques spécialisés.

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• Ursula Kretzschmar