Qualité et traitement des aliments

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Domaines de recherche

Qualité des aliments et santé
Sécurité alimentaire
Transformation
Évaluation des nouvelles technologies

Qualité des aliments et santé

La qualité des produits biologiques, notamment les avantages nutritionnels et les effets positifs ou négatifs sur la santé sont un thème récurrent dans les médias et l’opinion publique. De nombreux facteurs de qualité font effectivement la différence entre les aliments biologiques et ceux issus d’autres systèmes de culture. Le FiBL s’intéresse principalement, sur une base scientifique, aux rapports entre les méthodes de culture adoptées et la qualité des produits obtenus ainsi qu’à leur influence sur le bien-être ou la santé des consommateurs. La recherche sur la qualité biologique aborde ce thème multidisciplinaire par des études de nutrition ou des études d’intervention sur des animaux et sur l’homme. Dans ce but, le FiBL élabore également des méthodes holistiques d’évaluation de la qualité et les valide scientifiquement. Par ailleurs, l’influence de la microflore sur la qualité des produits est étudiée par des méthodes appropriées.
Contact: Kathrin Seidel

Sécurité alimentaire

Le marché des produits biologiques connaît une croissance rapide, les flux de marchandises s’internationalisent de plus en plus et, en de nombreux endroits, il existe des problèmes d’approvisionnement en matières premières issues de l’agriculture biologique. Les critères d’assurance qualité des produits biologiques sont, dans leur ensemble, plus stricts, mais ceux qui ne prennent pas autant au sérieux les exigences de l’agriculture biologique sont également tentés d’entrer sur ce marché lucratif. Bien que le secteur bio dispose du meilleur système d’assurance qualité de l’ensemble du marché de l’agroalimentaire, il n’est pas totalement à l’abri des abus; les filières de production, de transformation et de transport peuvent être optimisées. Nous jouons le rôle de plate-forme d’information avec des cours, des projets, des conseils et des publications ciblés et nous apportons notre soutien aux acteurs de l’agriculture biologique (producteurs, transformateurs, organes de contrôle et certification, et surveillance alimentaire) dans leurs efforts pour garantir la sécurité de la production biologique dans l’ensemble de la filière. Le FiBL dispose à présent d’une grande quantité d’informations, d’analyses et d’études de cas.
Contact: Gabriela Wyss

Transformation

Les produits biologiques qui aboutissent dans l’assiette du consommateur sont non seulement des produits frais, mais évidemment aussi des produits transformés et ce, dans des proportions économiquement significatives. Il importe donc d’imposer et, à plus long terme de développer, le modèle bio non seulement au niveau des matières premières, mais également dans le domaine de la transformation. Des concepts doivent être élaborés pour disposer de procédés de transformation respectueux de l’environnement et durables, de recettes et de conditionnements. Outre les méthodes de transformation préservant les qualités du produit, d’autres aspects, tels que la qualité sensorielle, l’utilisation minimale d’additifs, la fraîcheur, ainsi que l’authenticité sont des critères importants de qualité. Le FiBL se préoccupe des problèmes de la transformation et, en coopération avec des partenaires dans la recherche, le contrôle et l’industrie, s’efforce d’apporter des solutions et des améliorations. L’expérience tirée des projets de recherche et un réseau étendu de compétences permettent au FiBL de prodiguer des conseils spécifiques aux problèmes, dans le domaine de la transformation et de la commercialisation, ainsi que d’organiser des séminaires techniques spécialisés.
Contact: Ursula Kretzschmar

Évaluation des nouvelles technologies

Les nouvelles technologies offrent de grandes opportunités, mais peuvent également présenter des risques importants. Nous nous efforçons d’évaluer et d’éviter les risques des nouvelles technologies dans la production alimentaire biologique. L’évaluation des applications du génie génétique dans le contexte d’une production alimentaire durable est au coeur de nos préoccupations. Nous aidons les acteurs de l’agriculture biologique par nos informations et nos conseils. Par ailleurs, nous effectuons des recherches sur les questions pertinentes relatives à la production alimentaire sans organismes génétiquement modifiés (OGM), telles que le coût de la coexistence de différentes formes d’agriculture et de la pureté des semences ainsi que de la surveillance des OGM dans l’environnement. Depuis peu, nous nous intéressons également aux nanotechnologies. Cellesci pourraient notamment s’appliquer à la préservation des qualités naturelles lors la transformation des produits biologiques et de leur conditionnement. Toutefois, ces perspectives doivent être évaluées par rapport aux risques que pourraient représenter les nanoparticules pour l’environnement et la santé.
Contact: Bernadette Oehen

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