Homepage » Service » Events » Event

Kontakt

Marion Röther

FiBL Projekte GmbH
Standort Bad Dürkheim
Weinstraße Süd 51
D-67098 Bad Dürkheim

Telefon +49 (0)6322 98970-235
Fax +49 (0)6322 98970-1
marion.roether(at)fibl.org

Tartelettes, Biskuit, Mousse und Crémeux

16.05.2018
Johannes-Gutenberg-Schule, 69115 Heidelberg, Deutschland

Bio und Nachhaltigkeit in der französischen Pâtisserie

Sorgfältige Rohstoffauswahl, handwerkliches Know-how und Kreativität sind Grundlage erfolgreicher Produkte aus der französischen Pâtisserie. Ob in Bio-Qualität, mit veganen oder fair gehandelten Zutaten – Ihre Produkte können auch mit Nachhaltigkeit überzeugen! Gehen sie unerwünschten Zusatzstoffen, pflanzlichen Alternativen und ökologischen Rohstoffen auf den Grund! Welche Zusatzstoffe befinden sich in den Rohstoffen und wie lassen sich diese umgehen? Neben der Einführenden Theorie steht natürlich die Herstellung von Moussetörtchen, Tartelettes und Co. im Vordergrund. Das Seminar richtet sich an alle Pâtisserie-Begeisterten aus dem Bäcker- und Konditoreihandwerk.

Seminarthemen

  • Grundlagen ökologischer Verarbeitung & nachhaltigen Rohstoffwahl: Rechtsvorschriften, Labeling, vegane Rohstoffe
  • Praxiseinheit I: Nachhaltige Rohstoffkunde und Rezeptbesprechung, Verarbeitung
  • Praxiseinheit II: Verarbeitung
  • Verkostung der hergestellten Waren
  • Diskussion offener Fragen

Seminarleitung

  • Lea Leimann, Ökotrophologin, Konditorin und Leitung SlowFood Youth
  • Ann-Sofie Henryson, FiBL Projekte GmbH

Informationen zum Workshop sowie der Anmeldebogen stehen für Sie unter der Rubrik „Download“ zur Verfügung.
Eine Anmeldung ist bis spätestens Mittwoch, 02.05.2018, möglich.

Weitere Informationen

Kontakt

Marion Röther

Download

Infoblatt mit Anmeldebogen  (482.3 KB)