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Marion Röther

FiBL Projekte GmbH
Standort Bad Dürkheim
Weinstraße Süd 51
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Fax +49 (0)6322 98970-1
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Wurstwaren ohne und mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen

07.06.2018
Berufliches Schulzentrum, 09113 Chemnitz, Deutschland

Teil 2 – Koch- und Brühwurst

Ökologisch hergestellte Fleischerzeugnisse werden mit weniger bzw. ganz ohne Pökelstoffe hergestellt. Der Praxistag führt Sie in diese Verarbeitung von Koch- und Brühwurst ein.

Welche Brühtemperatur ist für die Verarbeitung optimal? Worauf sollte bei den Rohwaren geachtet werden? Im fachtheoretischen Teil aktualisieren die Teilnehmenden ihre Kenntnisse zu rechtlichen Grundlagen, Kennzeichnung und Präsentation von Ökofleisch- und –wurstwaren sowie zum kundenorientierten Marketing. Zudem werden gereifte Rohwürste aus dem vorangegangenen Seminar im April diskutiert und beurteilt.

Seminarthemen

  • Fachpraxis (Herstellung von Ökobrühwurst, Ökokochwürsten)
  • Fachtheorie: Rechtsvorschriften zur Kennzeichnung von Biofleisch- und -wurstwaren
  • Beurteilung und Verkostung der Ergebnisse der gereiften Rohwürste und Rohwurstspezialitäten aus dem vorangegangenen Seminar sowie der frisch hergestellten Koch- und Brühwürste
  • Abschluss und Diskussion offener Fragen

Seminarleitung

  • Hermann Jakob, Meisterschule für Fleischer Kulmbach
  • Boris Liebl, FiBL Deutschland e.V.

Informationen zum Workshop sowie der Anmeldebogen stehen für Sie unter der Rubrik „Download“ zur Verfügung. Eine Anmeldung ist bis spätestens Montag, den 28.05. 2018, möglich. Die Teilnahme an der Veranstaltung ist kostenfrei. Für die Verpflegung wird eine Pauschale in Höhe von 25,00 Euro berechnet.

Weitere Informationen

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Marion Röther

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Infoblatt mit Anmeldebogen (460.2 KB)