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Marion Röther

FiBL Projekte GmbH
Standort Bad Dürkheim
Weinstraße Süd 51
D-67098 Bad Dürkheim

Telefon +49 (0)6322 98970-235
Fax +49 (0)6322 98970-1
marion.roether(at)fibl.org

Brotsensorik für nachhaltig erzeugte Backwaren

13.06.2018
Dottenfelderhof, 61118 Bad Vilbel, Deutschland

Wie muss ein Brot schmecken damit es als gut bezeichnet werden kann? Wie kann ich als Bäcker gezielt Sensorik beeinflussen? Wie wird wahrgenommen, welche Möglichkeiten zur Definition und Kombination gibt es?

Neben Grundlagen der Sinneswahrnehmung lernen Sie verschiedene Faktoren und Methoden der Brotprüfung kennen. Das Seminar wird durch einen Einblick in die Backstube des Hofes sowie das Fachgespräch mit dem Bäckermeister vor Ort ergänzt. Bringen Sie gerne Ihre Backwaren sowie zugehörige Infomaterialien zur gemeinsamen Diskussion mit! Das Seminar richtet sich an Fachkräfte aus dem Bäckerhandwerk.

Seminarthemen

  • Einführung in das Seminar, Grundlagen der Sensorik
  • Erstellung der zu prüfenden Brotparameter: Normprüfung/ Vergleich Individualprüfung
  • Sensorische Prüfmethoden: PAR (Produkt-Analyse-Ranking)
  • Betriebsbesichtigung Holzofenbäckerei Dottenfelderhof
  • Verkostung und Bewertung diverser Brote nach quantitativen Vorgaben
  • Produktbeschreibung, zielgruppenorientiertes Beraten & Kommunikation

Seminarleitung

  • Martin Darting, Sensorikexperte, Sensorik International
  • Steffen Gleich, Fachbereichsleiter Brot und Backwaren, Demeter

Informationen zum Workshop sowie der Anmeldebogen stehen für Sie unter der Rubrik „Download“ zur Verfügung. Die Teilnahme an der Veranstaltung ist kostenfrei. Für die Verpflegung wird eine Pauschale in Höhe von 25,00 Euro berechnet. Eine Anmeldung ist bis spätestens Dienstag, 04.06.2018, möglich.

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Marion Röther

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Infoblatt mit Anmeldebogen  (341.1 KB)